Ingrédients pour 2481216 personnes
Nettoyer et laver tous les légumes. Détailler les carottes, le céleri et le poireau en bâtonnets d'environ 4 cm de long. Couper les navets et les pommes de terre en quatre. Emincer grossièrement le chou vert. Couper les filets de truite en deux et les entreposer au frais. Découper le lard en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur, y ajouter deux litres d'eau froide. Porter à ébullition, cuire quelques minutes etécumer soigneusement. Parfumer de thym, de laurier et d'une pointe de sel, puis laisser frémir. Lorsque le lard est à moitié cuit, ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson.
Après une dizaine de minutes, ajouter encore les navets, les poireaux et les choux de Bruxelles. Une dizaine de minutes plus tard, incorporer les pommes de terre. Quand les pommes de terre sont à moitié cuites (après 10 minutes), ajouter le chou et laisser cuire la préparation 10 à 12 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, disposer les filets de truite sur les légumes. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade et servir dans des assiettes creuses.
Source : Délices de Flandre
