Ingrédients pour 2481216 personnes
Nettoyer les champignons et les couper en tranches. Peler et hacher l'oignon. Plongez les tomates 10 minutes dans l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide pour les peler. Les épépiner et les hacher grossièrement. Eplucher et laver les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau salée. Ajouter le safran 5 minutes avant la fin de la cuisson. Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les garder au chaud.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les tranches de champignons et faire revenir le tout à feu vif jusqu'à ce que le jus de cuisson soit évaporé. Y mêler les tomates concassées, cuire le tout 2 minutes avant de retirer du feu et de réserver au chaud.
Rincer et sécher les filets de cabillaud, assaisonner de poivre et sel, les fariner et les cuire dans l'huile d'olive trois minutes par côté. Poser les filets de cabillaud sur des assiettes préchauffées, sur un lit de légumes étuvés. Poser les pommes de terre en face, sur quelques feuilles de mâche. Garnir d'un quart de tomate joliment découpé. Saupoudrer les pommes de terre et le bord des assiettes de pistils de safran.
Source : Délices de Flandre
