Ingrédients pour 2481216 personnes
Nettoyer les légumes. Détailler les carottes, les pommes de terre, les haricots verts et les courgettes en julienne épaisse. Blanchir les différents légumes une dizaine de minutes dans une eau légèrement salée. Rafraîchir immédiatement à l'eau froide et laisser soigneusement égoutter. Peler et hacher les échalotes, les faire revenir au beurre. Ajouter les légumes, laisser revenir jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits. Les réserver au chaud.
Saler et poivrer légèrement les filets de barbue, les fariner et les frire 3 minutes de chaque côté dans l'huile d'arachide. Disposer la macédoine de légumes sur des assiettes préchauffées. Poser les filets de poisson à côté et les arroser de jus de citron. Garnir de cerfeuil sauvage et de rondelles de citron cannelées.
Source : Délices de Flandre
