Limande-sole aux chicons

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 600 g de limande-sole (en filets)
• 2 échalotes
• 2 dl de vin blanc sec
• 2 dl de fumet de poisson
• 3 dl de crème
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 4 chicons
• 1 c. à soupe de ciboulette hachée
• 15 g de beurre
• poivre
• sel

Pocher les filets dans le bouillon à base d'échalotes, de vin blanc, de jus de citron, de poivre et de sel. Garder les filets au chaud. Réduire le jus de cuisson de moitié. Ajouter la crème, laisser épaissir, puis ajouter les chicons préalablement fondus dans du beurre. Disposer les filets sur un plat chaud, garnir de sauce et saupoudrer de ciboulette hachée.

Source : Délices de Flandre