Ingrédients pour 2481216 personnes
Beurrer un moule à cake et le tapisser de pâte feuilletée. Conserver un couvercle de pâte. Passer les filets de truite au robot ménager. Battre légèrement les blancs d'oeufs et les incorporer délicatement au poisson. Ajouter progressivement la crème en tournant continuellement et assaisonner. Verser un tiers de la mousse dans le moule. Recouvrir de haricots verts et delamelles de poivron. Recouvrir d'un tiers de mousse, puis à nouveau de poivrons et de haricots. Recouvrir du reste de la mousse et terminer par le chapeau de pâte, tout en y pratiquant une petite ouverture au milieu. Battre l'oeuf avec une pincée de sel.
Découper des formes décoratives dans les chutes de pâte (fleurs, feuilles, etc.) et les coller sur le couvercle de pâte avec l'oeuf battu. Poser la forme dans un bain-marie et faire cuire 45 minutes au four préchauffé à 175° C. Après la cuisson, laisser la pâte une demi-journée au réfrigérateur pour qu'elle prenne en croûte. Nettoyer et laver la cressonnette et la hacher très finement. La mélanger au fromage blanc et assaisonner. Couper le pâté en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et les disposer sur des assiettes fraîches. Servir la sauce à cressonnette à part.
Source : Délices de Flandre
