Ingrédients pour 2481216 personnes
Faire cuire les petits pois surgelés, environ 5 minutes, à l'eau salée additionnée d'un peu de sucre. Rafraîchir à l'eau froide et laisser égoutter. Rincer, sécher les filets de poisson et vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes. Détailler les filets en gros morceaux, les arroser de jus de citron, saler et laisser macérer une dizaine de minutes au réfrigérateur. Nettoyer les champignons, les détailler en lamelles et verser dans un plat à four beurré. Laver et hacher le persil, en saupoudrer les champignons et poser les morceaux de poisson sur le tout. Arroser de vin blanc et faire cuire 15 minutes, dans un four préchauffé à 220° C. Laisser refroidir dans le jus de pochage.
Pour la sauce, mélanger des quantités égales de jus de pochage et de mayonnaise, puis y ajouter le yaourt et la crème aigre. Assaisonner généreusement de sel, de poivre, de Cayenne et de tabasco. Nettoyer, laver et égoutter la salade. Découper les cornichons en bâtonnets et les oeufs durs en petits quartiers.
Poser les feuilles de salade sur un grand plat de service. Répartir les bâtonnets de cornichon et les morceaux de poisson sur la salade. Garnir avec les lamelles de champignons et les petits pois. Arroser de sauce et décorer de quartiers d'oeufs durs et de bouquets de persil. Servir froid.
Source : Délices de Flandre
