Orphies au vert

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 800 g d' orphie (en filets)
• 25 g de cerfeuil
• 1 c. à soupe de persil haché
• 2 branchettes de citronnelle
• 10 feuilles de menthe
• 1 ravier de cresson de fontaine
• 25 g d' épinards
• 25 g d' oseille
• 1 c. à soupe d' estragon haché
• 3 échalotes
• 1 dl de vin blanc sec
• 75 g de beurre
• 2 dl de crème
• 2 citrons
• poivre
• sel

Déposer les échalotes émincées dans un plat à micro-ondes avec le beurre, couvrir et faire cuire 2 minutes à 850 W. Ajouter les darnes d'orphie, la crème, le vin blanc, le jus de citron et la moitié des fines herbes. Saler et poivrer et faire cuire 7 minutes à 850 W.

Egoutter le jus de cuisson, le lier éventuellement avec un peu de roux, puis y ajouter le reste des fines herbes. Rajouter la sauce au poisson. Répartir la préparation sur des assiettes préchauffées, garnir de quartiers de citron. Accompagner de frites ou de pain.

Source : Délices de Flandre