Ingrédients pour 2481216 personnes
Beurrer un plat à micro-ondes, saler et poivrer le fond légèrement. Y poser les filets de lotte en dirigeant l'extrémité la plus fine vers le centre. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et faire cuire 5 minutes à 850 W. Retirer le jus de cuisson du plat et le conserver. Gratter les pleurotes, les détailler en bâtonnets et les disposer autour du poisson. Entourer de noix de beurre, saler et poivrer. Mouiller avec le vin et deux tiers de crème. Couvrir et cuire 5 minutes à 800 W. Retirer du four et laisser reposer 2 minutes. Retirer les filets de lotte du plat et maintenir au chaud.
Mélanger le jus de cuisson et les pleurotes à la crème, laisser légèrement réduire et parfumer d'estragon haché. Eplucher le panais et le détailler en fines rondelles. Assaisonner de muscade, de poivre et de sel. Disposer dans un plat à micro-ondes peu profond, arroser avec le reste de crème et un peu de beurre fondu. Couvrir et faire cuire 5 minutes à 850 W. Eparpiller sur les assiettes préchauffées un lit de rondelles de panais, recouvrir d'un filet de lotte, napper de sauce aux pleurotes et garnir de cressonnette.
Source : Délices de Flandre