Ingrediënten voor 2481216 personen
De groenten wassen en schoonmaken. De uien en knoflookteentjes pellen en fijnhakken. De tomaten laten schrikken in kokend water, pellen, in vieren snijden, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees grof hakken. De peterselie hakken. De venkel in zeer kleine blokjes snijden.
De visfilets spoelen, droogdeppen en in dobbelsteentjes snijden. Het vaste visvlees (zeewolf, rode poon, roodbaars) scheiden van de zachte soorten (wijting, zeebarbeel).
De uien, knoflook, tomaten, venkel, tijm, laurier, peterselie en de sinaasappelschil fruiten in een grote pan en er vervolgens de langoest en de vaste vissoorten op schikken. Kruiden met peper, zout en saffraan. Overgieten met water tot alles onderstaat. Aan de kook brengen en een achttal minuten laten koken. Vervolgens de zachte vissoorten toevoegen en nogmaals acht minuten laten koken.
De langoest uit de soep halen, de schaal verwijderen en het langoestenvlees in porties verdelen over de warme, diepe borden. De bouillabaisse over de borden verdelen en garneren met gehakte peterselie en takjes venkelgroen. Serveren met geroosterde sneetjes stokbrood en rouille.
uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem