Warme kapoenborst met spinazie-aardappelpuree

Warme kapoenborst met spinazie-aardappelpuree
 

Ingrediënten voor   personen

De kapoen bereiden: Verwarm de oven voor op 220°C. Wrijf de kapoenborst in met peper en zout. Vet een bakplaat licht in met iets van de boter en leg de rest van de boter in klontjes op de kapoenborst. Leg de takjes rozemarijn op de kapoenborst, bedek het vlees met aluminiumfolie en bak het 20 minuten in de oven. Verwijder de folie en bak het vlees in 15 minuten goudbruin. Het vlees is gaar als het veerkrachtig aanvoelt. Haal het uit de oven en zet het apart.

De saus maken: Klop het zout in een kom door de azijn. Voeg de olijfolie, de geraspte citroenschil, de rozijnen (30 minuten in warm water geweekt en uitgelekt), de pijnboompitten en 4 eetlepels van het bakvocht van de bodem van het bakblik toe en klop alles goed door elkaar.

De spinazie-aardappelpuree maken: Stoom de spinazieblaadjes 4 minuten in een pan, knijp ze droog en hak ze fijn met een mes. Kook de aardappels in een pan met water en wat zout, giet ze af en schil ze. Pureer ze, schep de puree in de pan (op een heel laag vuur) en voeg de boter, de warme melk en de Parmigiano-Reggiano toe. Roer het geheel goed door met een houten lepel. Roer de spinazie erdoor. Voeg de nootmuskaat toe en breng het geheel op smaak met zout.

Schep de spinazie-aardappelpuree in het midden van de borden. Snijd de kapoenborst in plakken van 1/2 cm en leg de plakken op de puree. Schep de saus erover en eromheen.

uit : Eerlijk Toscaans

verstuur naar een vriend |
 
Privacy -  Wedstrijdreglement -  Adverteren -  Disclaimer -  Contact -  Colofon -  FR