Het neusje van de zalm met macaroni

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 400 g zalmfilet
• 150 g macaroni
• 4 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel mosterd
• 5 cl olijfolie (extra vierge)
• 0.5 citroen
• 2 sjalotjes
• 2 tomaten
• 200 g prinsessenboontjes
• peper
• zout
• 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

Kook de macaroni in gezouten water, zonder deksel. Meng de gekookte pasta met de mayonaise. Zet apart op een koele plaats.

Breng wat water aan de kook. Voeg de zalm toe net voor het kookpunt van het water. Laat de vis 5 minuten pocheren. Het kookwater mag net niet koken. Schep de vis uit het water. Laat afkoelen en verbrokkel met een vork in kleine stukjes. Overgiet die stukjes met olijfolie en een paar druppels citroensap.

Maak de sjalotjes schoon en snijd ze zeer fijn. Meng de vis onder de sjalotjes. Kruid bij met peper en zout en zet apart.

Ontvel de tomaten, snijd in vieren en haal er de pitjes uit. Snijd het tomatenvlees in lange reepjes.

Kook de sperziebonen in kokend gezouten water. Laat een 10-tal minuten zeer hevig koken zonder deksel. Giet de boontjes af en spoel ze in koud water met ijsblokjes.

Schik de macaroni met mayonaise in een slakom. Strooi daar bovenop de groenten. Verdeel daar bovenop de zalm. Werk af met bieslook.

uit : Ambiance in de keuken, 4 seizoenen kookplezier