Courgettebloem met een vulling van langoustine

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 4 courgettebloemen
• 8 langoustines
• 100 g st.-jakobsvruchten
• 250 g tongfilets
• 0.1 dl water
• 5 cl xeresazijn
• 5 cl truffelsap
• 5 cl notenolie
• 10 cl maïskiemolie
• peper
• zout
• 0.5 eetlepel honing (vloeibaar)
• 0.5 eetlepel dragon (fijngehakt)
• 0.5 eetlepel dille (fijngehakt)
• 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
• 4 pijpuitjes

Haal de stamper uit de courgettebloem en snijd de stengel in een waaier. Vul de bloem met een mengeling van langoustine, st.-jakobsvruchten en zeetong. Kruid de bloem met peper en zout. Stoom het geheel gedurende 10 tot 15 minuten, naargelang van de dikte van de vulling.

Bereid de vinaigrette met 1/4 deel water, 1/4 deel xeresazijn, 1/4 deel truffelsap, 1/4 deel notenolie en 1/4 deel maïsolie. Breng op smaak met peper en zout en met wat vloeibare honing. Verwarm deze vinaigrette lichtjes.

Overgiet de gestoomde bloem met warme vinaigrette en bestrooi met fijngesnipperde jonge kruiden zoals dragon, dille, bieslook en pijpajuintjes.

uit : Ambiance in de keuken, 4 seizoenen kookplezier