Gefrituurde pladijs op een bedje van wortelpuree

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 600 g pladijsfilet
• 8 wortelen
• 4 aardappelen (Bintje)
• 1 eierdooier
• 30 g suiker
• 100 g bloem (tarwebloem)
• 50 g boter (bakboter)
• 1 bosje peterselie
• 1 takje tijm
• nootmuskaat
• peper
• zout

De aardappelen schillen, gaarkoken en daarna pureren. De wortelen schillen, in kleine blokjes snijden en in een pan gaarstoven met een weinig water, een nootje boter, wat kristalsuiker, een takje tijm en een blaadje laurier. Op smaak brengen met peper en zout. Eens de wortelen gaar zijn, ze door de aardappelpuree mengen en er een eierdooier en een nootje boter doorroeren.

De pladijsfilets in porties van vier tot vijf centimeter lengte snijden, op smaak brengen met peper en zout en ze door de bloem wentelen. Er de overtollige bloem afkloppen en de pladijsreepjes frituren op 180 graden. Laten uitlekken en warm houden.

De wortelpuree centraal op warme borden schikken en er de gefrituurde pladijsreepjes opleggen. Serveren met tartarensaus, mayonaise of witte-wijnsaus.

uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem