Gevulde forel met champignons

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 100 g champignons
• 4 sjalotjes
• 1 ui
• 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
• 4 forellen
• 250 g boter (bakboter)
• 50 g paneermeel
• 1 ei
• peper
• zout
• 30 g bloem (tarwebloem)
• 2 eetlepels cognac
• 2.5 dl room

De gesnipperde ui en sjalotten goudbruin in een nootje boter fruiten en er vervolgens de fijngehakte champignons en peterselie bijvoegen. Gedurende 5 minuten laten doorstoven en er dan paneermeel, ei en 1/5 van de room doormengen om de vulling steviger te maken. Kruiden met peper en zout.

De forellen met de farce vullen en ze dichtnaaien of -steken. Bestrooien met wat bloem en in 10 minuten gaarbakken in de rest van de boter. Ze uit de pan nemen en ze warm houden. De braadbodem van de vis met cognac blussen en de room erbij gieten. Laten indikken op hoog vuur en op smaak brengen indien nodig. Serveren met de vis en aardappelkroketten.

Tips:

• De forellen een uur voor de bereiding in ijswater leggen opdat het vlees steviger zou zijn.
• In plaats van champignons kunnen ook shii-take of oesterzwammen gebruikt worden voor de vulling.

uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem