Provencaalse risotto met quinoa

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 2 kopjes quinoa
• 1 ui
• 3 takjes tijm
• 2 takjes rozemarijn
• 3 takjes oregano
• 40 g hazelnoten
• 200 g seitan
• 2 cl olijfolie (extra vierge)
• 2 dl groentebouillon
• peper
• 2 eetlepels peterselie (fijngehakt)

Verwijder de steeltjes van de kruiden en hak ze fijn. Snipper de ui.

Verwarm de helft van de olie en fruit de ui.

Voeg de quinoa toe en laat al roerend even meebakken. Voeg per kop quinoa 1.5 kop kokend water toe en breng de quinoa aan de kook. Voeg na ongeveer 5 minuten de bouillon en de gehakte kruiden toe en laat de quinoa op een zacht vuur verder garen.

Snij de hazelnoten in grove stukken en de seitan in kleine blokjes.

Verwarm de rest van de olie en bak de seitan samen met de noten. Bestrooi de seitan met wat peper.

Roer de gare quinoa bij de seitan met de noten en laat nog een minuutje bakken.

Bestrooi dit gerecht met peterselie.

uit : Koken, lekker natuurlijk !