Ingrediënten voor 2481216 personen
De look fijnpletten in een vijzel met wat zout. Het fijngehakte basilicum toevoegen en tot een mooie, gladde pasta roeren.
Geleidelijk de gemalen kaas en de olie bijvoegen en roeren tot de saus een dikke crème wordt. Eventueel verder op smaak brengen met peper.
Pesto wordt geserveerd bij hardgekookte eieren en allerlei bereidingen van deegwaren. Ook bij zeevruchtensoepjes is pesto zeer geschikt.
Naast gemalen kaas kunnen ook geroosterde en fijngestampte pijnboompitten worden toegevoegd. Klassieke varianten van deze Italiaanse pesto zijn de Franse 'tapenade' (op basis van olijven), de Provençaalse 'rouille' of de Spaanse 'romesco' (waarbij noten en tomaten worden gebruikt).
uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem