Ingrediënten voor 2481216 personen
Rouille is een klassieke aïoli, met een snuifje saffraan en op kleur gebracht met tomatenpuree.
Voor de aïoli de look fijnpletten met wat zout en er de eierdooiers doorroeren.
Druppelsgewijs de helft van de olie toevoegen onder voortdurend roeren. Vervolgens het (lauwe) water en de azijn toevoegen. Daarna de rest van de olie zeer langzaam toevoegen en blijven roeren.
Op smaak brengen met zout, citroensap en cayennepeper. De tomatenpuree erdoor roeren en afwerken met saffraan.
Rouille wordt geserveerd op een stukje warm stokbrood bij bouillabaisse of andere vissoepen.
Soms wordt in de plaats van de eierdooiers een mengsel van gelijke delen paneermeel en visfumet of een gekookte en fijngeplette aardappel gebruikt.
uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem