Ingrediënten voor 2481216 personen
De duiven fileren. De filets van de borst bestrijken met een mousse gemaakt van de billetjes. Hierop de in dunne plakjes versneden kalfszwezeriken leggen. Inpakken in een varkensnetje en aanbraden.
De peulgroenten schoonmaken, blancheren, laten schrikken onder koud water, met elkaar vermengen en op smaak brengen.
De groenten cirkelvormig in het midden van verwarmde borden schikken en hierop de versneden duif leggen.
Afwerken met de kalfsfond, enkele druppels druivenpitolie en een beetje fijngesneden citroenschil.
uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem