Parelhoen met veenbessen

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 1 parelhoen
• 50 g boter (bakboter)
• peper
• zout
• 2 dl room
• 0.5 citroen
• 4 eetlepels veenbessenconfituur
• 2 appelen (Boskoop)

Het parelhoen aan de binnenkant goed kruiden met peper en zout en het gedurende 25 tot 35 minuten gaar laten braden in een gesloten pot in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Het vlees nu en dan met het braadvocht overgieten. Als het parelhoen bijna gaar is, het bakvocht ontvetten en de helft van de room toevoegen.

Wanneer het vlees helemaal gaar is, de andere helft van de room samen met het citroensap door de saus roeren.

Warm opdienen met veenbessenconfituur in een garnituur van uitgeholde appelhelften (of bladerdeegpasteitjes) en aardappelkroketjes.

uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem