Ingrediënten voor 2481216 personen
De braadkip in vieren verdelen.
De witte selderij, de prei en de worteltjes wassen en in julienne snijden. De groenten gedurende 10 minuten in een beetje boter laten voorstoven zonder te bruinen.
De ontvette kippenbouillon bijvoegen tot de groenten juist onder staan. Kruiden met peper en zout en er de stukken kip ongeveer 25 minuten zachtjes in laten koken tot ze gaar zijn. De stukken eruit nemen en in wat resterende bouillon goed warm houden.
De resterende boter smelten en er met een houten spatel de bloem doorroeren tot een lichtgele massa. Deze roux bij de rest van de kippenbouillon voegen en 10 minuten zachtjes laten koken.
De kippenstukken in een soepkom leggen. De saus verder afmaken door er met de garde de verse room door te kloppen, die vooraf met de eierdooiers werd gemengd. De groentejulienne laten uitlekken en bij de saus voegen. Niet meer laten koken. Zo nodig op smaak brengen en verfijnen met een snuifje nootmuskaat. Deze bereiding over de kip gieten en vlak voor het opdienen bestrooien met fijngehakte peterselie en kervel.
Gentse waterzooi gaat goed samen met gekookte aardappelen of met bruin brood en boter.
uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem