Ingrediënten voor 2481216 personen
De ui, de selderij en de wortel schoonmaken en in blokjes snijden.
De krabben in stukken hakken en even opbakken in hete boter. De groenteblokjes, peper, zout, geperste knoflook en dragon toevoegen. Goed roeren en alles 5 minuten mooi laten fruiten.
De tomaten pellen, in partjes snijden en ze, samen met de tomatenpuree, bij de bereiding voegen. Even laten koken en flamberen met de cognac.
De witte wijn en de visfumet toevoegen en alles 20 minuten laten sudderen op een zacht vuurtje met het deksel op de pan.
De stukken krab uit de soep scheppen, het vlees eruit halen en opzij houden. De lege schalen weer bij de soep voegen en alles fijnmixen met een keukenrobot of een mixer. De soep door een fijne zeef duwen zodat alle stukjes krabschaal verwijderd kunnen worden. Vervolgens nog 10 minuten laten inkoken. Indien nodig, verder op smaak brengen met peper en zout.
Het kerriepoeder door de room roeren, het krabbenvlees verkruimelen en alles door de soep roeren. Deze over diepe borden verdelen en even laten gratineren onder de ovengrill. Meteen opdienen.
uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem
Nog geen XQuis pas? Klik hier Wachtwoord vergeten?