Andijvie op Portugese wijze

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 1000 g andijvie
• 100 g boter (bakboter)
• 1 eetlepel citroensap
• peper
• 4 eieren
• 4 kabeljauwmoten (van 250 à 300 g)
• 3 tomaten
• 0.5 eetlepel citroensap
• 12.5 cl olijfolie (extra vierge)
• 1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
• 35 g tomatenpuree
• zout
• 0.5 theelepel Provençaalse kruiden
• 100 g emmental (geraspt)

De andijvie schoonmaken, blancheren in kokend gezouten water en laten uitlekken. Gedurende 5 minuten laten stoven in de hete boter en kruiden met peper, zout en citroensap. Overscheppen in een beboterde ovenschotel.

De vismootjes halfgaar pocheren, laten uitlekken en op de andijvie schikken.

De gepelde hardgekookte eieren middendoor snijden en langs de randen van de schotel schikken.

Een tomatencoulis bereiden. Hiervoor de tomaten even onderdompelen in kokend water, de pel verwijderen, halveren, ontpitten en pletten met een vork. Het citroensap toevoegen, kruiden met peper en zout en het geheel pureren met de mixer. Onder voortdurend roeren de olie druppelsgewijs toevoegen tot een gebonden saus wordt bekomen. De tomatenpuree door de saus roeren en afwerken met het gehakte basilicum.

Overgieten met tomatencoulis en kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden.

Bestrooien met geraspte kaas en 10 minuten laten gratineren in de hete oven of onder de grill.

Heet serveren.

uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem