Komkommersoep

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 2 komkommers
• 2 uien
• 30 g boter (bakboter)
• 40 g bloem (tarwebloem)
• 15 dl bouillon
• peper
• 1 eetlepel dille (fijngehakt)
• paprikapoeder
• 1 eierdooier
• 0.5 dl room
• 2 cl sherry (droog)

De komkommers wassen en schillen. In de lengte doorsnijden, de pitten eruit schrapen en het vruchtvlees in kleine blokjes verdelen.

De fijngesneden uien en de komkommers fruiten in de boter. Bestuiven met de bloem en aanlengen met de kippenbouillon. Laten doorkoken en de soep doorsteken.

Op smaak brengen met peper, dille en paprikapoeder. In een warme soepterrine de eierdooier loskloppen met de room en overgieten met de soep. Vlak voor het opdienen de sherry erdoor roeren.

uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem