Ingrediënten voor 2481216 personen
De krabben gaarkoken in de groentebouillon, laten afkoelen in de bouillon en het krabbenvlees uit de krabben halen en in blokjes snijden.
De courgettes in stukken van 5 centimeter snijden en uithollen met een lepeltje tot een tonnetje. Kort blancheren in kokend gezouten water en laten afkoelen.
De snoekbaarsfilet en wijtingfilet fijnmalen in de cutter. De eiwitten toevoegen, kruiden met peper en zout en 3 uur in de koelkast zetten. Daarna de room en het krabbenvlees toevoegen.
De courgettentonnetjes vullen, de oppervlakte glad strijken en stomen.
Met een lardeerpen controleren of de bereiding gaar is: het onderste deel moet warm zijn.
Opdienen met citroenboter, kaviaar en versieren met fijngehakt bieslook.
uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem
Nog geen XQuis pas? Klik hier Wachtwoord vergeten?