Beursje van Noordzeekrab met groentereepjes

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 2 Noordzeekrabben (van 400 g)
• 15 dl groentebouillon
• 4 vellen filodeeg
• 1 wortel
• 1 preiwit
• 4 stengels bleekselderij
• 3 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 1 ei
• 20 g boter (bakboter)

Een stevige groentebouillon koken, zeven, opnieuw aan de kook brengen en er de krabben in gaarkoken. De krabben laten afkoelen in het kookvocht, ontpantseren en de scharen opzij leggen.

De gehakte sjalotten en de geperste look in boter fruiten.

Een julienne maken van wortel, preiwit en selderij, blancheren en laten afkoelen. De groene bladen van de preistengel eveneens blancheren en opzij leggen.

De groentejulienne, het krabbenvlees en het hele ei mengen.

Balletjes van het mengsel maken en in het midden van de deegbladen leggen. De deegbladen dichtvouwen tot een beursje en dichtbinden met een geblancheerd preiblad.

De beursjes op een beboterde bakplaat schikken en 10 minuten in de oven (180 graden) zetten. Opdienen met blanke boter.

uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem