Rijstsalade

Ingrediënten voor personen

160 g carnarolli riijst (voor risotto)
1 takje rozemarijn
2 takjes bonenkruid
2 takjes oregano
2 teentjes gepelde knoflook
olijfolie
zout
100 g (bos)champignons
olijolie extra vergine
sap van 1 citroen
2 eetlepels pijnboompitten
olijfolie om te bakken
0.5 wortel
1 scheut balsamicoazijn
0.5 bosje rucola
2 rijpe pruimtomaten
100 g radicchio
peper en zout
parmezaanschilfer

zo gemaakt:
Doe de rijst en dezelfde hoeveelheid water in een pan. Doe er de verse kruiden en de knoflook bij. Kruid met peper en zout. Breng aan de kook en laat zonder deksel 10 minuten koken op zeer laag vuur. Doe het deksel op de pan en laat de rijst op laag vuur nog 5 minuten verder garen. Giet eventueel overtollig vocht af en laat de rijst in een lage schotel goed afkoelen.
Verwijder de takjes kruiden en de knoflook. Laat de fijngesneden champignons 45 minuten marineren in een mengsel van extra vergine olijfolie, citroensap, peper en zout. Bak de pijnboompitten goudbruin in olijfolie en laat ze afkoelen. Snij de schoongemaakte wortel in dunne sliertjes. Snij de rucola fijn en laat marineren in een beetje balsamicoazijn. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in fijne reepjes. Spoel de blaadjes radicchio, droog ze en snij in fijne reepjes.
Meng de rucola en de champignons door de afgekoelde rijst. Doe er de tomatenblokjes, radicchio, pijnboompitten, wortelsliertjes en wat parmezaanschilfers bij. Meng goed. Schik een hoopje van de salade in het midden van de borden of schep in een schaaltje. Druppel er nog wat extra olijfolie over en werk af met parmezaanschilfers.

verstuur naar een vriend |

Verstuur naar een vriend
	Jouw E-mail:
	Jouw naam:
	Naam van jouw vriend:
	E-mail van jouw vriend:

Rijstsalade

Verstuur naar een vriend

Zoek een gerecht

Of zoek op de Xquis website