Rog met waldorfsalade

Rog met waldorfsalade
 

Ingrediënten voor   personen

  • 2 grote rogvleugels, gefileerd
  • peper
  • 2 stevige sinaasappelen
  • 1 rode ui
  • 100 g knolselder
  • 4 bladeren Chinese kool (zonder nerf)
  • 4 sprietjes bieslook + 1 el gehakt bieslook
  • 2 dl magere yoghurt
  • 1 theelepel mosterd
  • 40 gehakte walnoten + 4 halve om te garneren
  • stukje chimaykaas (vieux)

Bereidingstijd: ong. 30 min.

Zo gemaakt:
snij de rogvleugels in brede repen en rol ze op. Maak vast met een prikkertje. Strooi er wat peper over en stoom ze gaar.
Schil de sinaasappelen 'à vif'* en pers de rest van de vrucht met de hand uit. Maak de ui en het stukje knolselder schoon en snijin julienne (fijne reepjes).
Verdeel de partjes sinaasappel en de groentejulienne over de koolbladeren.
Rol op en maak vast met een sprietje bieslook.

Voor de vinaigrette:
vermeng de yoghurt met het sinaasappelsap. Roer er de bieslooksnippers, stukjes walnoot en de mosterd door.
Leg een rolletje rog op de borden met daarnaast een sla-pakketje. Snij wat schilfers van de chimaykaas en leg ze op het rolletje rog. Lepel er wat van de vinaigrette over en serveer als voorgerechtje.

Wijntip: een romig-vettige wijn met houttoets, een Chardonnay-type uit de nieuwe wereld, Chili, Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika, Australië.

* Zo snij je citrusvruchten 'à vif':
Snij van de boven- en onderkant van de vrucht het kapje af.
Verwijder met een scherp mes van boven naar beneden de schil
Snij zo dik dat het witte vel verwijderd is
Snij dan de partjes tussen de vliezen uit
Pers de rest van de vrucht eventueel met de hand uit
verstuur naar een vriend |
 
Privacy -  Wedstrijdreglement -  Adverteren -  Disclaimer -  Contact -  Colofon -  FR