Stamppot met rauwe andijvie Stimpstamp

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 1.5 kg aardappelen (Bintje)
• 40 g roomboter
• 750 g andijvie
• 1 scheut sherry-azijn
• 250 g mager gerookt spek
• peper
• zout

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Snij de andijvie in dunne reepjes. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar, giet ze af en stamp ze fijn met de boter. Roer de gesneden andijvie door een een scheut sherry-azijn. Laat de stamppot al roerende weer op temperatuur komen.

Bak intussen de spekblokjes uit. Breng de stimpstamp op smaak met zout en peper, doe deze in een schaal en strooi er de uitgebakken spekjes over.

uit : Winterkost, warme recepten voor koude dagen