Parelhoen gevuld met mascarpone

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 1 parelhoen
• 100 g mascarpone
• zout
• peper (zwarte peper)
• 2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
• 100 g boter (bakboter)
• 1 stengel bleekselderij
• 1 wortel
• 2 sjalotjes
• 1.5 dl wijn (wit/droog)
• 6 eetlepels melk

'Faraona al Mascarpone' of parelhoen gevuld met mascarpone is een recept uit het zuiden van Lombardije, de bakermat van de mascarpone. Aardappelpuree is hier het lekkerst bij.

Maak de parelhoen schoon en dep droog met keukenpapier. Vul de parelhoen met de mascarpone en zout en peper. Doe in een pan waar de parelhoen precies in past de olie, boter, fijngesneden bleekselderij, wortel en sjalotjes, leg het gevogelte er bovenop, voeg de levertjes toe (indien aanwezig) en zet de pan op het vuur.

Giet de wijn erbij en voeg zout en peper toe. Zet een deksel op de pan en smoor de parelhoen op laag vuur in 1u15 à 1u30 gaar. Controleer af en toe of het gerecht niet te droog wordt; voeg dan wat hete melk toe.

Neem de pan van het vuur en houd het vlees warm. Pureer het smoorvocht, verwarm dit weer en geef het er apart bij in een sauskom.

uit : De gastronomie van Italië