Ingrediënten voor 2481216 personen
Verwarm de oven voor op 200°C. Breng in een grote pan water met wat zout aan de kook en blancheer de eenden 3 minuten (gebruik jonge opgebonden eenden waarbij de vorkbenen en uiteinden van de pennen verwijderd zijn). Schep ze in een kom koud water met ijsblokjes, laat ze 5 minuten afkoelen, uitlekken en dep ze droog. Prik de kruidnageltjes op gelijkmatige afstanden in de eendenborsten. Roer de honing, het citroensap, de olijfolie en de koekkruiden door elkaar. Leg de eenden in een braadslee, bestrijk ze royaal met het honingmengsel en schuif ze meteen in de hete oven. Laat ze 5 minuten braden.
Bestrijk de eenden met het vocht uit de braadslee. Verdeel de ui, de wortel en de tijm rond de eenden en laat ze nog 20 minuten braden als ze rosé moeten zijn en bestrijk ze na 10 minuten. Wie ze medium tot gaar wil hebben, laat ze nog 10 minuten braden. Snijd de boutjes van de eenden, verpak de rest losjes in aluminiumfolie en houd het warm. Rooster de boutjes 10 minuten, bij voorkeur in een grillpan en draai ze na 2-3 minuten een kwartslag voor een mooi ruitjespatroon, keer ze om en behandel de onderkant op dezelfde manier.
Blus voor de saus de pan met de gekarameliseerde groenten af met de bouillon of water. Zet op halfhoog vuur en laat het vocht tot een derde van het oorspronkelijke volume inkoken tot het een siroopachtige saus is. Giet het door een fijne puntzeef. Breng op smaak met wat zout en peper en houd warm. Snijd voor het serveren de borstfilets van de eenden. Snijd ze twee keer schuin door, eerst in de ene en dan in de andere richting, zodat elke filet in 6 stukjes is verdeeld. Leg de stukjes eendenborst door elkaar op de borden en leg er een boutje naast. Schep het bovendrijvende vet van de saus en druppel wat saus over de borden. Serveer de rest apart in een sauskom.
Tip: Vergeet uw gasten niet te waarschuwen dat ze de kruidnageltjes met hun vork moeten verwijderen omdat de smaak nogal agressief is.
uit : Only the best. Topgerechten voor thuis.