Ingrediënten voor 2481216 personen
Deze heerlijke hapjes zijn in Vietnam bekend als 'chao tom'. Ze kunnen tevoren worden gemaakt en worden op het laatste moment geroosterd. Het is een ideaal en erg origineel voorgerecht. De suikerrietstengels kunnen worden vervangen door dikke bamboestokjes en worden voor gebruik 15 minuten in koud water geweekt.
Hak de garnalen met een keukenbijltje of een scherp mes grof en hak ze daarna tot een pasta. Schep in een kom en meng de overige ingrediënten voor de garnalenpasta erdoor: het varkensgehakt, het zout, een snuifje versgemalen zwarte peper, het eiwit, de fijngehakte bosui, de knoflook, de versgeraspte gemberwortel, de maïzena, de suiker en de vissaus. Voeg wat extra maïzena toe als het mengsel te vochtig mocht zijn. Dit kan ook in de foodprocessor gebeuren. Tot zover kan het recept een aantal uren tevoren worden voorbereid, maar dan moet de pasta met plastic folie worden afgedekt en tot verder gebruik in de koelkast worden bewaard.
Bestrijk de handen licht met sesamolie. Neem circa 2 eetlepels van het garnalenmengsel en vorm dit rond een stukje suikerriet zodat er aan de boven- en onderkant circa 1 cm vrij blijft. Herhaal deze procedure met de resterende garnalenpasta en stukken suikerriet. Er moeten ongeveer 10 porties zijn. Zet de stoompan klaar of zet een rekje in een wok of een grote pan en giet een laagje water van 5 cm wate erin. Breng het water op hoog vuur aan de kook. Leg de garnalenhapjes op een hittebestendige schaal en zet die in de stoompan of op het rekje. Draai het vuur laag en zet een deksel op de wok of de pan. Laat 3 minuten zachtjes stomen. De spiesjes kunnen tot hier worden voorbereid.
Steek voor de spiesjes worden geserveerd de barbecue aan of verhit de grilpan of de ovengrill voor. Rooster de garnalenspiesjes als de houtskool met een wit aslaagje is bedekt of als de grillpan of de grill heel heet zijn circa 3 minuten per kant. Leg de spiesjes op een voorverwarmde schaal en serveer ze meteen. Verwijder om ze te eten de garnalenpasta van de rietspiesjes, rol met een paar plukjes kruiden in een slablad en dip de pakketjes in een dipsaus. Wie wil kan uiteraard ook op het suikerriet kauwen.
uit : Ken Hom - De eenvoudige Aziatische keuken