 On appelle huître japonaise la Crassostrea gigas, et huître portugaise la Crassostrea angulataa. Dans les deux cas, il s'agit d'huîtres creuses. Les huîtres plates sont les huîtres européennes originales. Les huîtres à coquille verte proviennent habituellement d'Irlande. Les huîtres plates sont plus petites (6-10 cm, max. 13 cm) que les huîtres creuses (7,5 à 15 cm, max. 20 cm). La dénomination huître peut être utilisée pour toutes les Ostreidae, à l'exception des variétés qui viennent d'être évoquées qui doivent être accompagnées de la mention creuses ou plates. Les huîtres plates sont plus chères en raison d'une croissance lente et d'une offre assez réduite. Valeur nutritive pour 100 gEnergie 275 kJ/65 kcal Protéines 10,8 g Lipides 1,3 g A.G. sat. 0,2 g A.G. mono-ins. 0,2 g A.G. polyins. 0,4 g |
