 Le céleri-rave est la racine comestible de la plante de céleri. Le tubercule est soit de couleur légèrement violette, soit blanc ou jaune. A l'intérieur, il est blanc crème. Le céleri-rave se trouve dans le commerce d'octobre à mars. A l'achat, le chou doit être ferme et sec. S'il possède encore ses feuilles, celles-ci doivent être vert clair. On délaissera les céleris présentant de trop nombreuses racines et des feuilles flétries. Le céleri se conserve plusieurs semaines en lieu frais et sec. Avant de le préparer, il convient de l'éplucher sur une grosse épaisseur. Coupé en morceaux, il brunit rapidement. Pour éviter cette coloration, on l'arrosera de jus de citron. On consomme le céleri-rave autant froid que chaud. Valeur nutritive par 100 gEnergie138 kJ/33 kcal Fibres alimentaires 0,2 g Glucides 5 mg Protides 2 mg Lipides 0,5 mg Vitamine C 10 mg |
