 Le chou blanc appartient également à la famille des choux pommés. En ce qui concerne sa couleur, le chou blanc est plus verdâtre que réellement blanc. Le chou blanc est vendu dans le commerce tout au long de l'année. Il convient, à l'achat, de s'assurer que ses feuilles extérieures soient fermes et brillantes et surtout pas flétries. Pour cuisiner le chou blanc, on le détaille en petits morceaux au préalable. Le chou blanc se conserve en entier dans un endroit frais et sombre. Par ailleurs, c'est le chou blanc qu'on utilise pour la choucroute. Pour ce faire, il faut détailler le chou blanc en fines lanières et le faire fermenter dans un pot à conserve avec du sel et un fond de lait caillé. Le sel absorbe l'eau contenue dans le chou et les bactéries lactiques peuvent se déployer, empêchant la multiplication des bactéries de décomposition. L'action de l'acide lactique sur le chou blanc a pour avantage que la choucroute est un aliment qui se digère facilement et qui, en outre, a une forte teneur en vitamine C. |
