 Le chou rouge appartient à la famille des choux pommés. Il présente une pomme fermée de forme ronde et est protégé par des feuilles extérieures bordeaux à violette. Sa teinte rouge peut varier d'une espèce à l'autre. Achat Le chou rouge se vend toute l'année dans le commerce. Il convient de distinguer les espèces précoces et tardives. L'espèce précoce est en vente de mai à septembre ; l'espèce tardive d'octobre à mars ou avril. Les espèces plus tardives présentent une pomme plus fermée encore : qualité qui les rend propices à une longue conservation. A l'achat, on veillera à ce que les feuilles extérieures soient fermes et brillantes. Il faut éviter d'acheter un chou dont les feuilles extérieures sont flétries. Conservation Le chou rouge se conserve toujours dans un lieu sombre et frais. Préparation Pour rendre le chou rouge plus doux, on ajoute souvent des pommes ou des raisins.
Un chou rouge est riche en fibres alimentaires, en vitamines A et C et en fer.
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