 En moyenne, l'églefin mesure une cinquantaine de centimètres et est donc plus petit que le cabillaud. Les plus grands spécimens ne dépassent pas 1 m. Sa chair est un peu moins consistante que celle du cabillaud, mais très savoureuse et se prêtant aussi à diverses préparations. Le haddock fumé est une spécialité traditionnelle anglaise, que l'on retrouve à de nombreuses cartes de restaurant en Grande-Bretagne. L'églefin est recouvert de nombreuses écailles volumineuses et est dès lors principalement proposé à la vente en filets. Valeur nutritive pour 100 g Energie 334 kJ/80 kcal Protéines 18,2 g Lipides 0,6 g A.G. sat. 0,1 g A.G. mono-ins. 0,1 g A.G. polyins. 0,4 g |
