 Le brocoli est une variété plus fine et relevée du chou-fleur. Le brocoli indigène est vendu dans le commerce de juillet à novembre. Le reste de l'année, il est importé des pays d'Europe méridionale. Achat A l'achat, les inflorescences doivent avoir une teinte variant du bleu au vert. Dès qu'elles commencent à jaunir, le légume perd de sa fraîcheur. Conservation Il est préférable de conserver le brocoli dans le bac à légumes du réfrigérateur. Préparation On prépare le brocoli de manière semblable au chou-fleur. Il faut le rincer à l'eau courante et détacher ses bouquets. Cinq minutes suffisent pour obtenir un brocoli cuit à point. D'ailleurs, il se mange de préférence encore légèrement croquant. Santé Le brocoli contient beaucoup de la vitamine C et de glucides.
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