 De toutes les espèces de chou, le chou-fleur est le plus populaire. Outre le chou-fleur blanc, il existe également le chou-fleur vert tendre, vert foncé et quelques espèces violettes. Achat Le chou-fleur blanc est vendu dans le commerce de février à décembre. En revanche, le chou-fleur vert se vend de mai à décembre. A l'achat, le chou-fleur doit être ferme et bien blanc. S'il est cotonneux, cela signifie que les inflorescences sont déjà ouvertes : il ne sera donc plus aussi frais et aura, de ce fait, moins de goût. Conservation Il convient de conserver les choux-fleurs dans un sac ouvert (pour éviter qu'ils ne dessèchent) et dans le lieu le plus frais possible. Au frais, le chou-fleur se conserve deux jours ; au réfrigérateur, il se maintient une semaine environ. Préparation Avant de le cuisiner, il convient de retirer les feuilles et les extrémités coriaces du trognon, puis de le laver à l'eau courante. S'il contient encore des insectes, on le laisse tremper 10 minutes tête en bas dans une eau salée. Le chou-fleur se cuisine en entier ou en bouquets. On le cuit durant 15 à 20 minutes dans une grande quantité d'eau salée. Pour vérifier s'il est cuit, il suffit de le piquer avec une fourchette. Ensuite, on l'égoutte et on le cuisine selon les indications de la recette choisie. Cependant, le chou-fleur ne doit pas toujours être précuit. Il garnit parfaitement un plateau apéritif. Santé Le chou-fleur contient beaucoup de glucides et de la vitamine C.
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