Pleurotes

 

Le pleurote est un champignon originaire du Japon. En Europe, on cultive le pleurote sur un substrat de paille. Les pleurotes poussent généralement en bouquet et sont vendus tels quels ou détaillés.

A l'instar des autres champignons, on trouve les pleurotes toute l'année dans le commerce. A l'achat, les pleurotes doivent être secs et fermes. Ils se conservent de préférence au réfrigérateur dans leur emballage d'origine, où ils peuvent se garder trois jours et plus. Pour cuisiner les pleurotes, on les détaille ou non et on coupe l'extrémité coriace de leur pied. Il ne faut jamais laver les pleurotes mais simplement les gratter avant de les cuisiner.

Tout comme les autres champignons, les pleurotes ont une faible teneur en calories. Ils sont également pauvres en graisses mais riches en protéines, vitamines et minéraux.