Champignons

 

Le champignon blanc est le champignon comestible le plus connu de tous. A l'heure actuelle, les espèces utilisées en cuisine sont de plus en plus variées : les agarics augustes, les chanterelles, les pleurotes, les shii take (champignons japonais), etc.

Achat

Il n'y a pas de saisons pour les champignons ; on les trouve toute l'année sur le marché. Les champignons frais sont fermes et bien blancs. En revanche, les chanterelles sont plus ou moins brunes. La partie inférieure des champignons est soit ouverte, soit fermée : particularité qui n'a toutefois aucune incidence sur leur goût.

Conservation

De préférence, on conserve les champignons au réfrigérateur dans leur emballage d'origine. Les champignons frais se conservent deux à trois jours. Si on veut les congeler, il faut d'abord les blanchir.

Préparation

Il est important de toujours bien nettoyer les champignons avant de les préparer. Pour ce faire, on utilise soit un linge sec, soit un essuie-tout. Il vaut mieux ne pas laisser tremper des champignons trop longtemps dans l'eau. En effet, ils se gorgeront de cette eau pour la libérer à la cuisson et perdre toute leur saveur. S'ils sont très sales, on peut les rincer brièvement sous l'eau courante. Enfin, on coupe si nécessaire l'extrémité de leur pied. Le champignon se mange froid ou chaud. Cependant, il ne doit pas être cuit trop longtemps sinon il devient caoutchouteux. Pour leur conserver leur blancheur, on conseille de les arroser de jus de citron.

Santé

Les champignons contiennent peu de calories et abondent en fibres alimentaires.