 Pour avoir un rôti léger et maigre, il faut choisir un rôti de veau. Le rôti de veau ou fricandeau est parfois découpé dans l'épaule. Toujours est-il que les morceaux prélevés dans la culotte ou la petite tête (du côté intérieur du gigot) sont de meilleure qualité. Il peut y avoir une fine couche de graisse blanche sur le rôti frais, tout comme à l'intérieur de la viande : le rôti n'en sera toutefois que plus tendre. Le goût du rôti de veau est doux. Il faut donc éviter les herbes ou les épices trop fortes qui pourraient annihiler la douceur de la viande. Valeur nutritive par 100 gEnergie 433 kJ/104 kcal Protéines 21,3 g Graisses 1,4 g Glucides 0 g |
