Jambon

 

Duke of Flanders est un label de qualité attribué exclusivement à des jambons salés de longue maturation.

Pour obtenir ce label, les jambons ? de même que les processus de fabrication - doivent remplir de nombreuses conditions. Les cinq principales normes qualitatives sont :
- Les jambons frais doivent provenir de Flandre.
- Le poids minimal d'un jambon frais doit s'élever à 9 kg.
- La durée du processus de salage est de 2 semaines minimum.
- Durant la maturation, le jambon doit encore comporter son os.
- La durée de maturation s'élève à 9 mois minimum.

Le seul processus de production autorisé est le salage. Il implique que le sel dont le jambon est enduit, pénètre dans la viande et lui confère son goût et son arôme typiques. Ce processus de maturation se déroule beaucoup plus lentement que le saumurage, où une solution de sel et d'eau est injectée dans le jambon.

Lorsqu'un jambon répond à toutes les normes de qualité, il reçoit le label « Duke of Flanders ». Une étiquette numérotée est posée sur son emballage. En outre, le label « Duke of Flanders » est garanti par un organisme de contrôle indépendant, ce qui procure au consommateur la certitude qu'il achète un produit indigène de première qualité. Cinq fabriques ont déjà reçu ce label de qualité : Corma, Grega, Imperial Meat Products, St. Eloy et les Salaisons St.-Joris.