 Le jarret est un morceau de la patte avant ou de la patte arrière. Un jarret est souvent présenté entier. On peut le cuire dans l'eau et en extraire un bouillon. Ensuite, on peut détacher la viande de l'os pour en confectionner le plat souhaité. On peut cependant aussi le faire couper en tranches. La moelle et l'os donnent à la préparation un goût très fin. Avec les jarrets de veau, on peut réaliser un ossobucco italien délicieux et maigre de surcroît. |
