 Une tranche de veau est appelée aussi escalope. C'est un excellent morceau de viande maigre qui peut être cuit rapidement. En principe, les escalopes de veau peuvent être découpées dans la poitrine, l'épaule ou le collier. Il vaut mieux les cuire à l'étuvée. En revanche, une escalope provenant de la noix (fricandeau) se rôtit très bien. Les escalopes doivent être épaisses plutôt que trop minces, c-à-d de 1,5 à 2 cm. Il faut toujours veiller à ce que la viande de veau ait une jolie couleur blanche. Pour l'assaisonnement, la prudence est de mise : évitez l'utilisation d'herbes ou d'épices trop fortes par égard pour le goût très doux de la viande. Mieux vaut-il le combiner avec les goûts - doux également - de la crème, des champignons ou des fines herbes. Valeur nutritive par 100 gEnergie 433 kJ/104 kcal Protéines 21,3 g Graisses 1,4 g Glucides 0 g |
