Ragout de veau

 

Pour préparer un ragoût de veau, on choisit de la viande de veau coupée en morceaux. La viande peut provenir de la poitrine, du collier ou de l'épaule. Veiller à ce que la viande soit blanche. Il peut y avoir un peu de graisse ça et là.

Pour le ragoût, on fait cuire la viande à feu doux dans de l'eau ou du vin. On y ajoute des herbes et des épices selon le mets que l'on prépare. Le ragoût de veau peut aussi parfaitement être cuit à l'étuvée. Le temps est d'environ deux heures pour les deux types de cuisson.