 La dénomination coquille Saint-Jacques est réservée aux Pecten spp. La coquille du Pecten maximus (la variété la plus courante) mesure entre 10 à 12 cm, tout en pouvant atteindre les 17 cm pour les plus grands spécimens. En général, les noix de coquilles Saint-Jacques sont vendues sans leurs coquilles, avec ou sans le corail. On les trouve fraîches (importées par avion) ou surgelées. Les autres Pectinidae sont commercialisées sous le nom de pétoncle. Débarassées de leurs coquilles, elles peuvent cependant être vendues comme coquilles Saint-Jaques à l'exception des Chlamys spp. Une petite noix de coquille Saint-Jacques est donc dorénavant une petite Pectinidae, sauf les Chlamys spp. qui doivent être vendues sous le nom de pétoncle. Valeur nutritive pour 100 gEnergie 320 kJ/77 kcal Protéines 15,0 g Lipides 0,5 g |
