 Le hachis de bœuf est de la viande de bœuf fraîche moulue. On n'utilise généralement pas de morceaux trop chers pour le hachis. La viande dure du collier convient idéalement. L'américain ou steak haché est excellent. Pour ces préparations de hachis, on choisit la viande tendre de la tranche ou du filet. Ce hachis n'est pas aussi gras et peut aussi être consommé cru sans danger. Achat Le hachis est sans doute la viande la plus achetée. On l'utilise dans d'innombrables préparations. Il est aussi vendu chez le boucher sous différentes formes. Le hachis de bœuf est généralement vendu pur. Il peut aussi être préparé en saucisses ou en hamburgers. Conservation Le mieux est de manger le hachis le jour de l'achat. Pour éviter la coloration du hachis, on lui ajoute des substances naturelles et donc non dangereuses. Il faut cependant toujours préparer le hachis le plus rapidement possible. Comme la viande est hachée, les bactéries s'y développent plus facilement que sur un morceau. Le hachis peut être conservé deux jours au maximum au réfrigérateur. On peut évidemment le congeler pour allonger sa conservation. Préparation Pour les préparations chaudes, il faut tenir compte du fait que le hachis peut diminuer fortement de volume. En effet, la graisse fond au cours de la cuisson. Pour apprêter le hachis frais, on peut y ajouter des oignons finement coupés ou frits, du persil fin, du paprika (doux) ou du pain trempé dans du jus de citron. Santé La valeur nutritive dépend des morceaux de viande utilisés pour la préparation de l'hachis. |
