Entrecote

 

L'entrecôte porte bien son nom puisqu'elle se situe entre deux côtes.

La viande d'une entrecôte a un beau bord de graisse et quelques veines grasses. L'entrecôte convient particulièrement pour être rôtie ou frite. Une bonne entrecôte doit avoir une épaisseur d'environ 1,5 cm et peser de 200 à 250 g.

Si le bord gras est épais, le boucher l'enlève. Avant la cuisson, le bord de graisse est entaillé en plusieurs endroits pour éviter que la viande ne se recourbe. Il est, en outre, conseillé de ne saler la viande qu'après la cuisson. Le sel absorbe beaucoup de jus et donc aussi le goût de la viande. Il n'y a pas de contre-indication à poivrer la viande avant la cuisson.