Rosbif

 

L'appellation "rosbif" est empruntée à l'anglais "roastbeef" qui signifie littéralement "viande de b?uf rôtie".

Le rosbif frais a une jolie couleur rouge sombre. Il peut être découpé dans différentes parties du b?uf. Le meilleur rosbif est prélevé dans le filet. On découpe aussi le rosbif dans la culotte, le jarret, la tranche, l'épaule et la bavette. Le rosbif de la culotte est idéal pour la fondue bourguignonne. Pour préparer un rosbif rôti, il faut sortir la viande du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson. Si on le désire, on peut piquer le rosbif d'ail. On compte environ 3 minutes par 100 g de viande dans un four préchauffé à 240 °C.

La viande ne peut pas cuire pendant trop longtemps, sous peine de durcir et de sécher. Le rosbif est encore meilleur quand sa croûte est croquante et qu'il est encore cru à l'intérieur. Après la cuisson, le rosbif doit reposer pendant quelques minutes dans un endroit chaud. Ainsi les sucs se répartissent bien dans la viande et ne risquent pas d'être perdus lors de la découpe.