Hachis de porc

 

Le hachis de porc est de la viande de porc fraîche moulue. Pour le hachis, on n'utilise évidemment pas de morceaux de viande trop chers. La viande dure du collier convient idéalement. La préparation du hachis est strictement réglementée. Ainsi, on ne peut le traiter pour coaguler les protéines. Mais il est permis de mélanger divers types de viandes.

Achat

Le hachis est sans doute la variété de viande la plus achetée. Il entre dans d'innombrables préparations et est vendu sous différentes formes. Il est présenté aussi bien pur que préparé ou comme hachis maigre (préparé). Par ailleurs, il est aussi préparé en saucisses et en hamburgers.

Conservation

Pour éviter la coloration du hachis, on y ajoute des substances naturelles et donc non dangereuses. Il faut toujours préparer le hachis le plus vite possible. Comme la viande est hachée, les bactéries s'y développent plus facilement que sur un morceau. Le hachis peut être conservé au maximum deux jours au réfrigérateur. On peut évidemment le congeler pour allonger sa conservation.

Préparation

On peut assaisonner le hachis avec du sel, des épices et des herbes. Lors de sa préparation, il faut tenir compte du fait que le hachis peut diminuer fortement de volume. En effet, la graisse fond au cours de la cuisson. Pour apprêter le hachis frais, on peut y ajouter des oignons finement coupés ou frits, du persil fin, du paprika (doux) ou du pain trempé dans du jus de citron.

Santé

La valeur nutritive dépend des morceaux de viande utilisés pour la préparation de l'hachis.